Intolerancia al trigo - Enfermedad celíaca
También llamada enteropatía o hipersensibilidad al polipéptido del gluten, la gliadina, que se encuentra principalmente en el trigo, la avena, el centeno, la cebada (BASO) y el triticale.
El trigo Khorosan (kamut®) y la espelta contienen menores cantidades de gluten que el trigo y, a veces, se toleran mejor. En el caso del trigo, la reacción inmune se dirige contra la gliadina. En el caso de la cebada, la hordeína es la causante y en el del centeno, la secalina.
Esta patología se caracteriza por dolor de estómago, flatulencias, diarrea o heces blandas, blanquecinas y muy voluminosas que contienen cierta cantidad de quilo, pérdida de peso, migrañas o irritabilidad, abdomen distendido y flácido, dolor en las articulaciones.
La mala asimilación de nutrientes debido a la alergia al gluten puede provocar deficiencias de hierro, vitaminas B9, calcio y vitaminas liposolubles A, D, E y K.
La enfermedad celíaca es muy común. Hágase la prueba de detección, incluso si no hay signos presentes. Realizar un test de intolerancia alimentaria (ImuPro, por ejemplo) para ofrecer una dieta individualizada adecuada.
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